湘西泡菜源于湘西民间，采用传统古法结合现代工艺，配以独特秘方精心泡制而成。此菜鲜嫩爽脆、色香味俱全，开胃提神，回味悠长，吃时拌上红油辣子和香粉就是人间美味。湘西泡菜有酸萝卜、酸甜萝卜、泡黄瓜、泡白菜、泡凤爪等几十个品种。

【工具】

盆子，坛子等。

【原料】

蔬菜1000克，泡椒50克，食盐50克，冰糖30克，香料适量，油辣子适量。

【制作过程】

(1)先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。

(2)取湘西山泉水放入坛中，加入盐、泡椒、香料等充分溶解。

(3)把蔬菜原料洗净改刀晾干后放入坛中，充分浸入泡菜水中。

(4)把泡菜坛盖好密封后，保持大约20℃。15天左右可成熟。

(5)取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，装盘即成。

【成品标准】

鲜嫩爽脆，酸甜可口。

【制作关键】