海南白切文昌鸡色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩(也叫“白切”)，这样最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味，同时配以鸡油汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。白切文昌鸡就是将宰好的光鸡加上适量的盐、姜、蒜蓉一起放在水中煮好，然后捞起加上适量香油，再配以酱料，一盘白切文昌鸡就做好了。

白切文昌鸡正规配方及制作工艺

1、原料：

文昌鸡1只(1500克左右)。

2、调料：

精盐150克，味精50克，姜片5-6片，花生油25克，水1千克（要将鸡浸没为准），香油适量。

3、制作方法：

（1）先将文昌鸡宰杀放血，热水去毛并冲洗干净。去毛时应注意顺着毛的方向拔毛，宰杀时应注意两口要小（放血口和肛门口）。

（2）铝锅中加入水和适量精盐、味精、姜片、花生油，烧热至沸，把鸡放进烧滚的水中翻转，使鸡身四面受热膨胀定型，并将鸡从热水中提出两次，倒出膛内的水，以保持鸡的体内外温度一致。然后改用小火慢煮8-10分钟，鸡皮变黄橙色后，用筷子从鸡翅膀下插进去，如果没有鲜红血水冒出，说明鸡已至熟。

（3）捞起滤干水分，将香油刷在鸡身上。

（4）斩件上盘时，应注意将鸡斩成小块拼成鸡形，头、屁股、翅膀、脚都要保持原形原状，鸡头要仰高来放，两个翅膀放在盘的左右对称两边，并挂在盘的边缘，两只脚也应稍微伸出盘的边缘。上桌时，配上完好的鸡杂和调好的佐料。

4、白切鸡两种风味佐料制作方法：