鸡肉串串麻辣味厚，回味悠长。

竹筒鸡肉串串的制作方法

1、原料：

三黄鸡150克，鸡心（制法同三黄鸡）150克，米凉粉80克。

2、调料：

自制红油辣椒面50克，青花椒油50克，老姜蓉5克，蒜蓉5克，特制红油250克（制法见文末），香油5克，油炸去皮花生20克，葱丝、熟芝麻、香菜叶各5克。

3、制法

（1）三黄鸡宰杀治净，入沸水锅中，加料酒5克，老姜10克，葱段15克，盐7克，黄酒25克小火煮2-3分钟，离火焖25分钟即可。

（2）所有调料（除花生、芝麻、葱丝、香菜叶外）调匀成味汁，放入竹筒内。

（3）米凉粉洗净，切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条，放入竹筒内。

（4）三黄鸡切重约5克、厚0.3厘米的厚片，用中号竹签将鸡片和鸡心间隔地串起，放入竹筒内，撒上花生、芝麻、葱丝、香菜叶即成。

附、红油的制法：