“一卤鲜”是胶东地区一种特殊的腌制海鲜方法，腌制出的菜品比咸鱼味道淡，能保持鱼本身的鲜味。

批量腌制方法为（以鲅鱼为例，每次取10条鱼，约7500克）：

1、将鲅鱼宰杀制净开背去骨且保证腹部相连，洗净。