水煎包是上海较具特色的主食之一,是以面粉、猪肉等为原料,经煎制而成的一种特色面食。其特点是金黄酥脆,香嫩可口。
1、原料:
面粉525克,猪肉、白菜各225克,葱末、姜末各10克,绍酒8克,酱油25克,白糖、味精各2克,泡打粉12克,麻油25克,植物油50克。
2、制作方法:
(1)将面粉500克放人容器内,加入泡打粉拌匀,再加入温水和匀成面团,饧约10分钟。
(2)白菜洗净,下入沸水锅中焯透捞出,放入冷水中投凉捞出,挤去水,与洗净的猪肉分别剁成末。
(3)余下的面粉放入碗内,加入75克清水调匀成浆水。
(4)将猪肉末放入容器内,加入清水30克、绍酒、酱油、白糖、味精搅匀,再加入白菜末、葱末、姜末、麻油15克拌匀成馅。