温州熟食卤味自成一派，温州风味熟食技术是在几代人家庭式卤制作坊的基础上进行全方位升级，对传统卤制工艺的传统食材进行新式卤制，通过不断优化卤制配方，并融合其它菜系口味将食材的口感发挥到更好。

本套温州风味熟食技术配方详尽，包含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详细制作方法。

一、料水的制作：

1、料包香料：

当归50 克、木香50 克、山奈50 克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。

2、料水制作：

（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

（2）第一次熬煮40 分钟，第二次熬煮20－30 分钟，药料用纱布包好。

（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

（4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。

二、老汤的制作（也叫底料、初汤）：

冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5 克、香菇9 克、姜0.13 斤、大厨四宝HD－6 增香剂20 克、大厨四宝极品美国肉宝王15 克、大厨四宝肉香王15克。

说明：