鸡鸭血汤是上海的大众化小吃，以鸡鸭血为主要原料，能补血、解毒，最适宜贫血患者、孕妇和消化离弱的人补养。其中尤以城隍庙的较为鲜美，与“咖喱牛肉汤”和“油豆腐线粉汤”并称为上海的三样大众汤。

【原料】

光鸡1只（约2000克），鸭血1000克，鸭胗100克，鸭肝75克，鸭肠100克，鸡心50克，冬笋500克，精盐75克，味精20克，绍酒25克。

【制法】

（1）鸭胗处理干净，鸭肝去苦胆洗净，鸡心剖开洗净血水，鸭肠用剪刀剖开用精盐搓洗干净；然后分别放入沸水锅中焯至断生，取出切成细长条待用。

（2）炒锅中放入3000克清水烧开，冬笋放入焯熟取出另用；洗净的光鸡放入，烧开后取出鸡另用，再撇去浮沫即得约2800克的鲜汤待用。

（3）鸭血蒸熟后划成小方丁，入沸水锅烫至上浮时捞出，放入另一水锅中保温待用；食用时，把胗、肝、心和肠放入漏勺在沸水锅中稍烫后放入汤碗中，加入精盐、味精，再加入鸭血，最后倒入保温鲜汤即可。

【制作关键】

内脏要清洗干净，鸭血要热而不老。

【口味特点】

口感不一（软、嫩、脆和滑等），胗肠香脆，鸭血嫩滑，汤汁鲜美清淡。