赤豆松糕是上海的名特糕点，原为苏州糕点，由姑苏五芳斋点 心店引入上海。因其糕体中含有猪油和玫瑰花等两种主要原料，故又称为“玫瑰猪油赤豆糕”，也可以以糖桂花替代玫瑰花制作“桂花赤豆糕”。

【原料】

糯米粉600克，粳米粉400克，赤豆200克，猪板油150克，白糖400克，玫瑰花10克，红曲粉少许。

【制法】

（1）把赤豆淘洗干净后放入清水锅中煮熟，然后沥干水分待用。

（2）把糯米粉、粳米粉、白糖、红曲粉倒入缸内拌和，取出300克备用；加入300克清水，边加边搅拌均匀至米粉粒不干不湿时，用细网筛边筛边擦，使其成颗粒均匀的细粉粒，然后把熟赤豆倒入拌和即可。

（3）把混合米豆粉倒入蒸桶内，放在沸水锅上蒸至米粉呈玉色、八九成熟时，把备用的300克混合米粉拌入猪板油，再倒入蒸桶内，继续蒸15分钟左右；然后倒在案板上，用手掀平，擀薄，撒上玫瑰花，用刀切成约2.5厘米宽、8厘米长的长方块20块即可。

【制作关键】

赤豆煮制要酥而不烂；米粉要蒸透、蒸熟。

【口味特点】

色彩鲜艳，松香软糯，肥甜可口。