翡翠烧卖原为江苏扬州的风味名点，20世纪30年代被引进到上海，以其口味清香甜润、皮色如翡翠而得名，其制作类似糯米烧卖。

【原料】

面粉500克，青菜叶1 250克，白糖350克，熟猪油200克，精盐1克。

【制法】

（1）青菜除去黄叶，洗净后放入沸水锅内烫一下（锅里加少量 碱水），捞起放人冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分， 倒出放入盆内，加白糖、精盐、熟猪油拌和，即成翡翠馅心待用。

（2）面粉摊在面板上，在中间掏一个洞，加入100克沸水烫成 雪花状面团，然后再加人60克冷水拌揉至面团光滑为止，再摘成每 个15克左右的剂子，擀成直径约9厘米的中间厚、边缘薄的圆形薄 片成皮子待用。

（3）把约35克一份的馅心，放人皮子中间，用手捏拢呈“瓶塞 状”，在坯口点缀少许火腿末即成生坯待用。

（4）把烧卖生坯逐个放在草垫上，放入笼屉上沸水锅旺火蒸制6-8分钟，至外皮呈通透状出笼即可。

【制作关键】

精心制好馅心，蒸透。

【口味特点】

色泽翠绿，肥甜香软。