四川凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。

四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。

四川凉面的做法及技术要点

一、凉面的煮制：

1、锅内加水烧开，将面条下到锅中，当锅内沸腾时，加入一小碗冷水，再次沸腾时，再加入一小碗水，重复一到两次即可，当面煮到9成熟时（面条煮至断生，无硬心后），迅速将面条捞出锅，装到一个可以过滤掉多余汤水的容器里面。

2、把刚煮好的面条拿到电风扇前吹，加入适量的菜油到凉面上，不断地用筷子将面挑起来，将菜油拌匀，中途可以多次加入适量的菜油，以防止凉面粘连在一起，直到把面吹凉。菜油的量不能太多，最后不能滴油，只要凉面冷却后不粘连在一起就可以了。（也可以用大豆油等来替代菜油，使用前要先把油炼熟，待油冷却了才能用）

二、辅料的加工：

凉面的辅料可以加绿豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝等，依据当地的饮食习惯加一到两种就可以了。

1、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在碗内底，装上凉面。

2、黄瓜切丝，胡萝卜切丝，入沸水中焯一下。捞出垫在碗内底，装上凉面。

3、大蒜剁成蒜泥，加入凉开水适量，制成蒜水（蒜泥：凉开水=1：2）

4、老姜剁成姜泥，加入凉开水适量，制成姜水（姜泥：凉开水=1：2）

三、凉面的拌制

原料：面条100、克绿豆芽（或者黄瓜等）50 克

调料：酱油8克、盐0.5克、红油10克、味精1克、鸡精1.5克、