该鱼头独家制作的秘制汤香气浓郁诱人，当场加热，香气四溢，诱人食欲，味道郁厚，具有补益、暖胃之功效。

秘制大鱼头的制作方法

1、原料：

湘西深潭3-5年生的鳙鱼（每条约10千克左右），白藕500克，辣妹子50克、秘制汤料300克、秘制高汤800克（制法见文末），生姜粒80克、朝天椒100克，精盐30克、色拉油50克。

2、制作方法：

（1）将鳙鱼简单洗净，在鳃下4-6厘米处下刀，垂直切下，取出鱼头，鱼头重约3-5千克。

（2）将鱼头冲净，用刀沿腹面自鳃下向嘴部片开，一片为二。鳃部以下的肉每隔1厘米打约1．5厘米深的斜刀。

（3）将藕放入清水中，加入醋（以500克清水加20克白醋为比例），煮约20分钟至断生。取出横刀切成2.5厘米长的段，再竖切四块。

（4）藕入锅中、加入辣妹子、秘制汤料、高汤，放入鱼头，加生姜粒（0.3厘米见方）、朝天椒（0.3厘米长的筒状），用电磁灶烧开，然后加入精盐30克、色拉油50克，加盖后加热22分钟（非蒸非煮，用的是恒温烹调法，将电磁炉调至1800瓦），起锅时加入斜刀切成菱形的大葱，上桌即可。

附1、独家秘制汤料制法：