用精选带青肋排卤制而成，骨肉相离，方便食用，口味鲜香。

迷你香排骨的制作方法

1、原料：

带脊肋排750克。

2、调料：

自制老汤5千克（配方见文末），A料（蒜蓉辣酱10克，泰国甜辣酱25克，蒜薹粒、红椒粒各20克），B料（孜然面、味椒盐、味精各5克，鸡粉3克），熟芝麻5克，色拉油2干克（约耗100克）。

3、制作方法：

（1）将带脊肋排按每3根肋条一组剁开，用清水浸泡3-5小时捞出，入沸水中汆2分钟，捞出控水，放入老汤中，大火烧开后改小火煮40分钟，捞出剔肉，将肉切成长3厘米、宽05厘米的条。

（2）锅入色拉油，烧至六成热，分别入切好的肉和骨头炸至金黄色，捞出控油，将骨头摆入盘中。

（3）锅留底油，烧至七成热，入A料炒至出油上色，入B料调匀，入炸好的肉煨1分钟，出锅整齐地摆在骨头上，浇上剩余的汁液，撒上熟芝麻即可。

4、关键：

煮肋排时，一定要把握好火候，火过大骨头容易分离，火过小肉不易剔除。

附、自制老汤配方：