制作的风干鲅鱼咸鲜，蔬菜味、熏香味浓郁。

炭烧风干熏鲅鱼的做法

1、原料：

鲜鲅鱼1条约1000克，生菜叶40克（垫底用）。

2、调料：

自制风沙料5000克（制法见文末），麦芽糖、蜂蜜各5克，葱油5克，烧汁、红油各一碟。

3、熏料：

大米100克，白糖50克，茶叶10克。

4、制作方法：

（1）把鲅鱼从腹部片开去内脏、去鳃洗净，使鱼身能平趴下，用净毛巾吸干水分，放风沙料里腌制10小时取出。

（2）用清水冲掉料渣，用干毛巾吸干水分，放通风处风干3天。

（3）将风干的鱼放在熏锅的箅子上，锅底放入大米、白糖、茶叶，盖上锅盖小火熏约4分钟至微冒黄烟后停火，再熏5分钟取出。

（4）用100克清水把麦芽糖和蜂蜜调匀刷在鱼身上。

（6）烤箱打到220度，放鱼烤15分钟，刷葱油装盘，跟烧汁和红油上桌即可。

5、技术关键：