五花肉经过煸炒、卤、煮三个过程的长时间烹调,风味特别浓郁。而且在烹调中,用烟笋来搭配五花肉,口味也十分特别。另外,制作这道菜选用的烟笋完全可以用烟笋下脚料来代替。
面夹坛子肉的制作方法
1、原料:
带皮五花肉500克,水发烟笋丝100克,面夹12个。
2、调料:
自制卤汁5干克(配方见文末),盐6克,一品汤皇2克,冰糖15克,鸡精10克,蚝油15克,老抽5克,色拉油50克。
3、制作方法:
(1)五花肉放入烧红的铁锅内把毛烫净,洗净后放人沸水中小火煮5分钟,捞出过凉,切3厘米见方的块。
(2)锅内放入色拉油,烧至六成热时放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出,倒出控油,放入自制卤汁中大火烧开,改小火卤30分钟,取出备用。
(3)烟笋丝放入坛子底部垫底,取出五花肉摆在烟笋上,浇上自制卤汁(量以没过五花肉表面为好),加盐、一品汤皇、冰糖、鸡精、蚝油、老抽调味,不盖坛子盖,放在煤气炉上小火煮40分钟至五花肉肉质软烂即可。
(4)上桌前将面夹放入蒸箱内大火蒸10分钟至熟,取出跟五花肉一起上桌。
附、自制卤汁的制作: