豆腐皮卷住肉片，味道咸鲜略麻，酒香浓郁。配方用到的干酒汁鲜香回甜，突出浓郁的酒香味，它可以为菜品增鲜添香，丰富口味。

豆腐皮咸肉卷的制作方法

1、原料：

鲜豆腐皮5张（约600克），五花肉500克，青红椒20克。

2、调料：

盐300克，花椒50克，十三香20克，自制干酒汁20克（配方见文末），鱼露3克，美极鲜少许。

3、制作方法：

（1）净锅上火放盐、花椒粒小火炒约3分钟至出香味，加十三香炒匀，五花肉切约5厘米见方的块，将炒好的香料撒到五花肉表面抹匀腌制六小时，放入盆内覆保鲜膜蒸约15分钟至熟备用。

（2）取豆腐皮5张，每张切成两小块，每块对折一下，然后从一端隔约0.4厘米切一字刀，上端相连。五花肉改刀成厚0.3厘米的大片，一块豆皮卷上两片五花肉，两头套上青红椒点缀，将咸肉卷入笼蒸约6分钟使肉的香味与豆皮相融合，取出装盘，将、鱼露、美极鲜及调制好的干酒汁浇在上面即可。

4、批量制作：

将干酒汁提前加工好，入冰箱冷藏可储存半个月，豆腐皮卷好五花肉片后入冰箱冷藏可存放一个星期，客人点菜后套青红椒圈入蒸箱蒸好浇干酒汁、鱼露等即可。

5、制作关键：

（1）卷时两侧应卷紧一点，这样椒圈能更快穿好。

（2）卷好后放入卤水中煮几分钟能较好入味口感也好。

附、干酒汁做法：