曲奇，来源于英语cookie的香港音译，意为“细小的蛋糕”最初由伊朗发明，上世纪80年代，曲奇由欧美传入中国，并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮，随之不断流行开来。

本文主要介绍四种酥松曲奇饼干的做法和配方，分别是香草曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇和咖啡曲奇。

一、香草曲奇

1、材料：

黄油125g（室温软化，金凯利爱尔兰风味黄油kerrygold），糖粉15g，蛋25g（常温全蛋液打散），香草豆荚1/4根（可以用香草精代替），高筋粉135g，粟粉60g（玉米粟粉），白巧克力50g（嘉利宝，可可百丽33%）

2、制作：

（1）烤箱预热170度（170-180）。

（2）已软化的黄油，高速打发至颜色发白体积膨大；加入糖粉，先低速搅匀，后高速打发；加入鸡蛋、香草豆荚中的籽，高速打发至无水状态即可；筛入高粉、粟粉、低速搅匀至无干粉状态。

（3）隔水融化白巧克力至无颗粒感，倒入以上面糊中搅拌均匀。

（4）将曲奇面团装入裱花袋，在垫有烤纸的烤盘上挤出花型，放入烤箱中层，烘烤18-20分钟，取出待凉即可。

3、注意事项：

（1）发酵无盐黄油+糖粉先用刮刀拌匀，然后高速打发3-5分钟，打发3分钟或者5分钟可以根据自己喜好挑选，出现羽毛状。

（2）室温全蛋液打散，分次加入，每次加入1/2。

（3）粉类过筛加入混合均匀。

（4）融化的巧克力淋入面团中，混合均匀。

（5）垂直挤3-4层，烤完的曲奇，5分钟从烤盘上移出，烤下一盘换一个烤盘，曲奇第二天回油之后会更好吃，密封保存。

二、巧克力曲奇

1、材料：

黄油125g，糖粉30g，蛋25g，高筋粉128g，粟粉60g，可可粉6g，黑巧克力50g