此菜用了大量的姜片、干辣椒、葱段，起到祛腥、增香作用。入高压锅前，分三次投入所有调味料，烧干汤汁，鸡肉入味充分，辣味、鲜味、香气都很足，满足大多数食客的口味。

庄户霸王炒鸡的做法

1、原料：

本地两年以上老鸡1只（约2千克），青、红椒各100克。

2、调料：

A料（姜片60克，干辣椒、葱段各50克），B料（味达美酱油15克，老抽5克，盐、鸡粉各4克，味精6克），高汤200克，自制炒鸡料24克（配方见文末），混合油（色拉油50克，熟猪油70克，豆油80克），葱段50克，湿淀粉6克。

3、制作方法：

（1）将老鸡宰杀治净，斩成块。

（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡块炒至半脱水，下入A料翻炒2分钟，下入B料调味翻炒1分钟，入自制炒鸡料炒1分钟后，加入青红椒50克翻炒均匀，入高汤，入高压锅压制10分钟。

（3）取出鸡，放入炒锅内，下入剩余青红椒、葱段，大火翻炒收汁，最后用湿淀粉勾芡出锅即可。

附、自制炒鸡料配方：