用这种方法做出的腌椒酸脆爽口。

腌辣椒的制作方法：

1、取新鲜的青、红椒各1500克用炭火烧成“虎皮”椒，撕去表面烧焦的辣椒皮。

2、取鲜活鲤鱼3条（重约2500克）宰杀治净，放入盆内，加盐500克、糯米酒1千克、老姜200克（洗净拍破）腌渍10小时后装入干净的泡菜坛子中，接着放入鲜花椒300克及做好的“虎皮”椒，注入凉开水（水以没过鱼身为好），然后盖上坛盖，注入坛沿水密封2-3个月，取出腌椒即可烹调菜品。

腌辣椒的注意事项：