牛肉经过腌制后鲜嫩爽口，配上秘制味汁，口感独特。

蒙式铁板煎牛柳的做法

1、原料：

牛里脊肉250克。

2、调料：

高弹素5克，生抽1克，芝麻25克，孜然25克，韩式辣椒粉（中粗）20克，葱头30克，色拉油600-700克。

3、腌料：

配方见文末。

4、味汁一：

韩式烧汁5克，韩式米酒1克，香芹、葱姜蒜各1克，鲜梨汁10克，美极鲜酱油2克，生抽2克一起调匀即可。

5、味汁二：

韩式辣酱25克、鲜姜末5克、葱蓉5克、香菜末3克加在一起用水30克调匀即可。

6、制作方法：

（1）牛里脊去筋膜，改长5厘米、宽2厘米的薄片，泡去血水，用净毛巾吸干水分，放入盆中加入高弹素拌匀。

（2）把腌料加水30克调匀，加入牛柳里沿一个方向搅拌上浆。

（3）把上好浆的牛柳上桌前加入辣椒粉、孜然、芝麻抓匀。

（4）铁板烧热，加色拉油烧至四成热，把浆好的牛柳放在铁板上烫熟即可。食用时可蘸上别具风格的两款味汁。

7、备注：

高弹素一定要在调味前加入，如果先加盐，高弹素的效力会降低一半。

附、腌料配方：