“炭烧纸包鸽”是借鉴传统做法，又从选料、宰杀、烹制时间等方面进行改良，可批量制作，一般用直径为40厘米花盆盛木炭烧烤，每次可以放7只鸽子。将烧好的木炭放入花盆，埋入鸽子后就不用再添加木炭，用余热将鸽子烤熟即可。春、秋、冬三季，需要适当鼓风，以保证火力。

为了避免鸽子被烧焦，将鸽子埋入炭盆前，需要用厚纸将鸽子包好，最好选用黄色厚生宣纸，以免纸很快被烧成灰，烤焦鸽肉。但这种纸价格较高，操作中可选用40克的条纹纸代替。

秘制炭烧纸包鸽的做法

1、原料：

家鸽4只（毛重300克/只），条纹纸2张。

2、制作方法：

（1）鸽子宰杀，去皮和内脏，整好形；将秘制腌料（配方见文末）均匀地涂在鸽子表面和内膛，腌制30分钟。

（2）用条纹纸将鸽子包好（包1层即可），埋入烧好的木炭中炙烤45分钟（放入鸽子后不用再加木炭，用余温熏烤即可）取出，用毛刷刷去纸灰，再用剪刀修掉烤焦的地方。

（3）将处理好的熟鸽子放入微波炉，高火打3-5分钟取出，上桌前改刀装盘即可。

3、关键：

将鸽子放入微波炉是为了去掉多余的水分，使鸽子表面收紧，可根据所用设备的情况灵活掌控时间。

附、秘制腌料：