麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。本工艺制得的麻花甜而不腻，酥脆易嚼，久食不上火。

蜂蜜味麻花配方及制作方法

1、原料

特高筋面粉18份，中筋面粉7份 ,蜂蜜3份，红枣粉0.8份，枸杞粉1.4份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小苏打0.015份

【注】起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：4：2的重量配比混合而成。

2、制法

（1）特高筋面粉、中筋面粉、芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉。

（2）红枣粉和枸杞粉用90℃的热水浸提1小时，过滤，得滤液；向滤液中加入一半混合面粉，搅拌均匀，得物料A。

（3）鸡蛋搅开，得鸡蛋液；向另一半混合面粉中泼入160℃的热起酥油，随即加入鸡蛋液搅拌均匀，得物料B。

【注】采用一半油和面、一半水和面的制作方法有助于增强起酥效果。使用热起酥油调制面粉时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着的起筋现象。热起酥油在分散后成球状，能吸附更多的面粉，方便加工，获得的面团延展性好，经油炸后，麻花的质地、体积都较好。

（4）将物料A和物料B混合，得混合物料。