细嫩鲜美的明虾外包裹着层层酱汁，更能体现明虾的鲜美口感。

酒酿烧明虾球的做法

1、原料：

明虾9只，猪肉粒100克，酒酿1盒。

2、调料：

湿淀粉15克，盐2克，蛋清6克，自制味料110克（配方见文末），香醋、香油各5克，色拉油1千克（约耗60克）。

3、制作方法：

（1）将明虾去头、须、沙线、壳，留尾，用清水洗净，控干水分，用湿淀粉、盐、蛋清上浆，入六成热的色拉油炸20秒至半熟定形，涝出控油。

（2）锅留底油，烧至六成热，入明虾，小火煎至呈金黄色，取出控油备用。

（3）锅入色拉油50克，烧至六成热，入猪肉粒，煸至呈分散颗粒状，入酒酿、味料，继续编出红油，加清水400克，大火烧开，入明虾烧开，烧至卤汁收紧，淋香醋、香油出锅。

4、制作要点：

怎样才能让烧制的明虾更加入味、可口？