此牛排肉烂味浓，口味多样随意，另带一套料碟，配小料吃香而不腻。牛排可成批量加工。

清水牛排的制作方法

1、原料：

放养黄牛净排50千克，净土鸡两只（约3千克）。

2、调料：

玫瑰露酒500克、白酒300克，香料包1个（配方见文末），葱300克、生姜800克、白酒300克，味精200克、白糖200克、盐500克。

3、料碟配制：

椒盐15克，油拌蒜泥20克，洋葱丝10克，野山椒酱18克，牛排专用香辣酱12克（配方见文末），将以上调料调和均匀即成。

4、制作方法：

（1）将放养黄牛净排50千克剁成10厘米长的段，净土鸡两只（约3千克）剁成6大件。

（2）牛排用清水浸泡6小时，再换一次水，加入玫瑰露酒500克、白酒300克，再泡6小时。

（3）净锅上火，倒入清水，下入牛排汆水，打去浮沫，倒出牛排，沥净水，再用凉水冲洗干净，土鸡汆水待用。

（4）取能容纳150千克料的不锈钢桶子，上火加入清水60千克，倒入置凉的牛排、土鸡，大火烧沸后打去沫子，改小火，下入香料包、葱300克、生姜800克、白酒300克，煮约3小时，加人盐800克，再煮2小时，加入味精200克、白糖200克、盐500克，煮至肉酥烂，但不脱骨，即可出锅上桌。

5、关键：

煮牛排火不能太大，否则肉熟烂程度不一。

附1、香料包配比：