遵义鸡蛋糕色泽金黄，松软香甜，为遵义传统名小吃。

遵义鸡蛋糕的做法

1、原料及调料：

精面粉、鸡蛋、白糖比例为2：5：5，麻油适量。

2、制作方法：

（1）打鸡蛋，先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀后加白糖，搅打直至糖完全溶化，再放入面粉充分搅拌均匀备用。

（2）把蛋面糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉后用麻油在蛋糕表面刷上一层，然后逐一挑出蛋糕即可。

3、制作要点：

不用一点水，下蛋糊前蛋糕模要用麻油擦抹，以免粘底，加面粉时不能有成团的面团直接下到蛋糊中否烤出来的蛋糕就会夹有疙瘩。