本款童子鸡采用了新京味技法：酥炸。此菜由宫廷传入民间，经改良在仔鸡出锅时撒上秘制香料粉，剁成小块，码碟时把小块拼成原形。蒸的目的是能让鸡肉熟烂，减少炸制时间，保持水分，达到外焦里嫩的目的。

秘料酥香仔鸡的做法

1、原料：

嫩仔鸡1只（约500克）。选料必须要选40天左右的仔鸡。

2、调料：

椒盐10克，葱、姜各5克，A料（酱油6克，料酒1瓶，胡椒粉5克，花椒10克，八角15克，小茴香、白蔻各8克，香叶6克），秘制香料8克（配方见文末），色拉油1千克（约耗20克）。

3、制作方法：

（1）将仔鸡宰杀制净，加入12克A料拌匀，腌制12小时。

（2）把腌好的仔鸡蒸至熟烂。

（3）起锅将油烧制八成热，将仔鸡炸至外焦里嫩，炸制时不停翻动，使其受热均匀，出锅后再撒秘制香料，剁成小块，码成原形，外带一碟椒盐即可。

附、秘制香料的制作：