变异版狮子头，将煨狮子头的汤换成川味跳水料，在夏天吃更开胃，狮子头中加入野菜更合时令，荤素搭配更合理。

野菜跳水丸子的做法

1、原料：

五花肉粒300克，洋葱末60克，内脂豆腐100克，肥膘肉粒50克，荠菜50克，莴笋250克，高汤100克，自制跳水料250克（制法见文末）。

2、调料：

盐2克，味精4克，胡椒粉2克，料酒20克，蚝油10克，葱姜水30克，生粉15克，面粉15克。

3、制作方法：

（1）将五花肉、肥膘肉加入盐、味精、葱姜水打上劲后，加入洋葱末、荠菜末、豆腐（加入内脂豆腐后丸子的口感更松软，营养也更丰富）及全部调料搅匀，挤成小丸子。

（2）宽油烧至四成热，下入野菜丸子，保持此温度将丸子养熟（约需5-10分钟）。

（3）锅放少许油，将跳水料小火炒香加高汤烧开，去渣留汤，加入肉丸微火炖40分钟（步骤1-3可提前操作，上菜时取出一份的量入蒸箱蒸热即可）。

（4）莴笋切丝码味滑油，装在盘中间，将煨好的野菜丸勾薄芡装在莴笋丝旁即可。

4、技术关键：

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