用山药泥制作的酱汁首先具有滋补功效。因为山药具有益肾气、强筋骨、健脾胃等功效是一种食药两补的原料。其次山药泥入酱汁，使酱汁具有山药的独特香味香甜鲜软，可烹调一些略带甜口的酱烧菜品。山药泥吃起来略微发粘能够增加酱汁粘稠度，使酱汁口感更好。

药膳酱汁锅仔鲶鱼的做法

1、主料：

仔鲶500克，黄瓜条100克，大葱节50克。

2、调料：

色拉油200克，药膳酱150克（配方见文末），鸡精10克，味精3克，盐3克，料酒20克，花椒油10克，巧媳妇鲁味鲜酱油5克，姜粒20克，料酒20克。

3、制作方法：

（1）仔鲶斩杀洗净．去鳃、内脏并切成间隔一厘米左右的连刀节（注意不要斩断脊骨），放入平盘中加盐、料酒、姜粒、酱油、花椒油（注意花椒油最后放，手法同油封）腌制5分钟备用。

（2）锅上火入色拉油，烧至三成热时放入药膳酱，依次入黄瓜条、大葱节略炒香，加水500克大火烧开，接着入鸡精、味精及盐调味倒进锅仔中。

（3）锅重新上火下水100克、盐10克，烧至滚沸时，烹料酒，放入腌好的仔鲶小火烫1分钟（目的是除去仔鲶的土腥味）。捞出放入盛有热汤的锅仔中，配酒精炉，上桌后边煮边吃。

附、药膳酱配方：

1、原料：