根据“剁椒鱼头”改良而来，所用的“剁椒酱”风味香浓，特别适合北方食客的胃口。所制鱼头鲜美无比，口感嫩爽。

滋补开胃鱼头的做法

1、原料：

新鲜鳙鱼头1个（重约1250克），虎皮鹌鹑蛋8个，日本豆腐8块。

2、调料：

秘制剁椒酱250克（制法见文末），自制蒸鱼汁250克（配方见文末），葱花15克，葱姜油10克，葱段、姜片各10克，盐、味精各5克，料酒15克，色拉油1干克。

3、制作方法：

（1）豆腐切长3厘米的段，入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出控油；鱼头加葱段、姜片、盐、味精、料酒腌15分钟，放入盘中，表面铺上剁椒酱，周围摆鹌鹑蛋、豆腐，上笼大火蒸8分钟出锅备用。

（2）鱼头、鹌鹑蛋、豆腐整齐放人铁锅内，浇上蒸鱼汁小火烧2分钟，撒葱花出锅。

（3）锅入葱姜油，烧至八成热时出锅，浇在鱼头上，上桌即可。

附1、秘制剁椒酱的制法：