进阶戚风蛋糕做法，日式烫面法可以让戚风蛋糕体更加绵密松软，简单的搭配了基础日式香缇奶油和酸甜的柚子果冻，清新十足。

柚子抹茶双色日式烫面戚风配方

一、食材明细：

1、柚子烫面戚风：

鸡蛋3个，蜂蜜20g ，玉米油40g ， 水20g， 低筋面粉65g，细砂糖45g ，柠檬汁少许

2、柚子面糊：

柚子汁12g

3、抹茶面糊：

抹茶粉3g ， 热水10g

4、日式香缇奶油：

淡奶油100g ，细砂糖8g

5、柚子果冻：

柚子汁60g，寒天粉1/2小勺

6、抹茶糖霜：

抹茶粉，水和糖粉

二、具体做法：

1、抹茶加热水调开待用

2、小奶锅加油和水搅拌乳化后，开小火加热1-2分钟至微烫，关火

3、加入过筛后的低粉1字拌匀（面粉65度开始糊化，加热温度不要过高）换入料理盆

4、分三次加蛋黄和蜂蜜，每一次拌至充分吸收

5、面糊称重分成两份，一份加入柚子汁做柚子味，一份加入抹茶做抹茶味，1字拌匀后待用（拌好后的面糊浓稠度，拉起面糊缓慢落下呈倒三角状，柚子太稀加少许低粉，抹茶太浓稠加少许水）

6、打发蛋白霜，蛋白➕柠檬汁，中高速打发，细砂糖分三次加入至7-8分发，倒立打蛋器头呈小弯钩状

7、蛋白等量分两份，一份加入柚子味，一份加入抹茶味，用橡皮刮刀翻拌混匀

8、先将柚子面糊倒入六寸戚风加高中空模具，稍微刮平。再倒入抹茶面糊。将模具轻敲几下排出大气泡

9、放入预热好的烤箱180度烘烤7-8分钟（表面结块），温度降到160度10分钟（膨胀满模），再降温到140度20分钟，最后换160度3-5分钟至表面稍干取出，将模具中空套在酒瓶或水杯上放置冷却再小心脱模

10、烤戚风同时制作柚子果冻，模具铺好保鲜膜。柚子汁煮滚➕寒天粉搅拌均匀。倒入模具，柚子汁冷却后放入冰箱冷藏至凝固。脱模后切小方块

11、制作奶油，鲜奶油➕细砂糖，打至5-6分发

12、抹茶糖霜，少许抹茶粉➕少许水和糖分调至浓稠状

13、组装，将奶油淋在蛋糕表面，撒上抹茶糖霜和果冻小方块

三、小贴士：