烹调后的五花肉风味通常以咸、咸甜为主，这道菜却用干鱿鱼的来搭配五花肉，鲜味格外浓郁，色泽红艳。

海味鱿鱼扎肉的制作方法

1、原料：

带皮五花肉（三层五花肉）50块（重约5千克），干鱿鱼500克，净老鸡1只（重约1.5-2千克），菜芯20克。

2、调料：

香茅草50根，老姜（拍松）100克，葱段100克，花雕酒300克，南乳汁400克，盐15克，味精20克，二汤3千克，湿淀粉3克，色拉油75克，胡椒粒5克，明油1克。

3、制作方法：

（1）整块的五花肉洗净，入沸水中大火汆3-5分钟，捞出控水，切90-100克的大块。

（2）切好的五花肉按宝塔肉的切法切制，厚度约0.1-0.2厘米，切好后摆回四方形，用一根香茅草捆扎成十字形。

（3）干鱿鱼洗净，用40℃的温水浸泡4个小时至鱿鱼涨发，捞出撕成重约30克的小块；老鸡切重约50克的块，冲净血水后入沸水大火汆5分钟，捞出控水。

（4）锅内放色拉油，烧七成热时放老姜、葱段小火煸炒2分钟至出香，烹花雕酒出香，入南乳汁小火翻匀，下入二汤小火烧开，用盐、胡椒粒调味，下入鱿鱼块、鸡块、五花肉小火煨1.5小时至粑而不烂，离火；菜芯入沸水大火汆1分钟，捞出控水。

（5）取一块五花肉放入碗中；锅内放原汤100克，小火烧开后勾湿淀粉芡，淋明油出锅，浇在五花肉上，用菜芯点缀即可。

4、制作关键：