刀鱼汁面是上海的特色小吃，由老半斋创制。该面具有浓郁的刀鱼汁和鸡汤的鲜味，具备补益五脏、光润皮肤等特殊营养功效，是春秋季节刀鱼上市时的面食佳品。老半斋的刀鱼汁面，被称作“天下第一光面”，鲜的不得了，面条也做得很有筋道，吃到嘴里软硬适中，一般都是二月底开始上市。

【原料】

面条650克，刀鱼500克，鸡肉500克，猪骨（或猪脚）500克，精盐25克，味精10克，绍酒15克，精制油50克，胡椒粉5克，干淀粉7.5克，葱25克，姜片15克，清汤1500克，葱姜汁少许。

【制法】

（1）刀鱼洗净切断，再去除腹肠待用。

（2）炒锅烧热，炝锅留少许底油，加入葱姜煸炒几下，放入刀鱼块，煸炒干，呈鱼松状时取出装入纱布袋，再放回锅中；加入鸡肉、猪骨；烹绍酒5克，加清汤，旺火烧开小火焖烂，剩汤约2/3时为止；捞出骨料和其他杂质，得浓汤约1000克。

（3）浓汤倒回锅中，加入黄酒、葱姜汁、精盐、味精和胡椒粉等烧开；然后用湿淀粉勾芡成刀鱼汁，平分入5个面碗待用。

（4）面条下沸水锅（加少许盐）煮熟捞出，放入刀鱼汁中即可。

【制作关键】

刀鱼汁要浓厚勾芡；面条断生即可。

【口味特点】

面条滑爽柔润，汤汁汁味鲜美。