河北“杨麻子大饼”以饼起家，巧妙将“饼”引人菜中，其中“肥羊捞饼”更是桌桌必点的招牌菜。将刚烙好的酥油饼泡进羊肉锅中，再用油饼卷上油滋滋的肥羊片，一咬满口流油，回味无穷。

肥羊捞饼的做法

1、原料：

肥羊片400克，洋葱丝200克，干层葱花油饼200克。

2、调料：

自制辣酱30克（配方见文末），盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖10克，味达美8克，葱花5克，鲜汤400克。

3、制作方法：

（1）将肥羊片入开水锅小火烫3-5分钟至羊肉片变色、略卷，立刻捞出备用。

（2）锅上火入底油，放入洋葱丝略炒一下，放入平底锅中垫底，将永水的羊肉片摆在上面。

（3）另起锅入底油30克，放入葱花爆香，入自制辣酱、味达美，加鲜汤烧开，调入盐、味精、鸡粉、白糖，匀薄芡出锅，浇在羊肉片上，撒葱花。带无烟蜡上桌。

（4）将刚烙好的油饼摆在小筐中，和羊肉锅一同上桌。上桌后点燃无烟蜡，将油饼泡入锅中围一圈即可食用。

4、技术关键：

肥羊片一定不要汆老，否则失去脆嫩的口感，必须开水下锅，汆水时间不得超过5秒钟。匀芡不要太稠，避免糊锅。

附、自制辣酱配方：