好的酱料就是厨师手中做菜的法宝，而好的厨师也可以将一些看似很简单的酱料经过巧妙搭配，就能够焕发出新的的生命力，做起菜来自然更胜一筹，只要擅于利用酱汁，就可以“出菜不再难，翻新有保障”。

该款肉香豆酱，既可以烹制海鲜、肉类、菌类、豆制品以及脆性蔬菜，也可以做一些油炸菜品的味汁跟碟、火锅的小料等，用途很广泛。详细制作配方见文末。

肉香豆酱应用一：肉酱熘鱼片

1、主料：

净鱼片300克。

2、辅料：

小葱段50克，生菜卷3束，蒜薹花适量。

3、调料：

肉香豆酱15克，味精1克，料酒1克，盐1克，胡椒粉0.5克，蛋清1个，葱、蒜末各1克，美极鲜2克，清汤10克，色拉油25克，淀粉适量。

4、制作方法：

（1）将鱼片用清水冲泡10分钟，沥净水，用洁净毛巾吸干水分，然后加盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉搅匀上浆。

（2）锅上火倒油烧至四成热，将鱼片滑散，出锅沥油。

（3）锅内留底油，用葱、蒜炝锅，加肉香豆酱、清汤，调好味，下入滑好油的鱼片，勾芡，用手铲轻翻，待汁挂匀鱼片后出锅。

（4）将葱段、生菜摆放盘子两边，鱼片放入中间，用蒜薹花点缀即可。

5、制作关键：

鱼片一定要用新鲜的，才能保证成菜要求；用清水浸泡鱼片，可以去掉血污，增加鱼片的弹性；鱼片滑油时注意掌握火候，且要用手铲轻翻，切忌翻烂。

肉香豆酱应用二：肉酱炒龙须

1、主料：

鲜鱿鱼须300克，蒜薹35克。

2、辅料：

葱花，菜心。

3、调料：

肉香豆酱15克，酱油5克，味精1克，姜末1克，葱片2克，料酒2克，料油30克，湿淀粉适量。

4、制作方法：

（1）将鱿鱼须用85℃热水稍浸泡一下（时间约10秒钟），捞出冲凉，用洁净的钢丝球擦掉鱿鱼须上面的粘膜，用刀在上面依次剖十字花刀，改刀切一寸长的段待用。

（2）蒜薹用刀从中间剖开，也切成同样长的段。

（3）鱿鱼须入沸水焯水约15秒，蒜薹也焯水待用。

（4）锅上火，加料油，用葱、姜炝锅出香，倒入鱿鱼须、蒜薹段，加内香豆酱、酱油、味精、料酒调味，勾流芡，翻匀出锅，装盘，用菜心、葱花点缀即可。

5、制作关键：

鱿鱼须要先用热水烫一下，上面的粘膜容易去除，也方便达十字花刀；焯水时应注意水温，不宜过火，否则口感老如皮筋。

附、自制肉香豆酱配方：