该口水鱼的制作选料普通，操作简单，鲜咸香辣，茶香味浓，特别适合南方人口味。

茶香口水鱼的制作方法

1、原料：

鲜活草鱼1条（1250克）

2、调料：

自制茶香酱50克（配方见文末），盐2克太太乐鸡精5克，味精5克，劲霸浓缩鸡汁3克，白糖3克，辣椒粉50克，姜30克，色拉油50克，香葱花60克，去皮熟芝麻30克，广东米酒25克，白胡椒5克高汤2000克，豉油5克红椒圈5克。

3、制作方法：

（1）草鱼宰杀洗净从背部沿脊骨破开鱼的两侧切瓦楞花刀，用盐、米酒、2克白胡椒、2克味精腌制2小时。

（2）芝麻同香葱花一起放入鱼盆垫底（这样鱼汤就可以将芝麻和葱花冲开，入味均匀）。

（3）锅入油下姜片小火蝙香，加入辣椒粉、自制茶香酱、3克白胡椒、5克鸡精、白糖小火炒半分钟，加高汤烧开，下入草鱼加盖中火烟煮3分钟至鱼刚熟，调入3克味精，点缀红椒圈，出锅倒入鱼盆里，淋热油上桌即可。

4、技术关键：