香酸味美，微甜，辣气沁脾。麻酱芥末汁在山东鲁北一带较为盛行，用其调拌荤素原料均可，也可作为菜肴的蘸喂料汁，风味小吃“麻酱芥末面”就是用其制作的。

麻酱芥末茄子做法

1、原料：

茄子500克，麻酱芥末汁100克，盐15克。

2、制作方法：

（1）把茄子去皮，顺长切成1厘米厚的大片，加盐腌入味；

（2）把茄子片上笼用中火蒸约10分钟，取出晾凉，顺长用手撕成宽条，码入盘中。

（3）把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。

附、麻酱芥末汁配方制作：