将鸭肉与鸭血合烹，成菜丰满实惠，麻辣鲜香，色泽红亮。若再加入鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏同煮后垫入碗底的话，风味会更好。

血旺啤酒鸭的制作方法

1、原料：

净老鸭1只(1500克)，鸭血500克。

2、调料：

A料：盐、胡椒粉各5克，白糖4克，调味汁500克（配方见文末），啤酒1瓶。

味精、鸡精各5克，菜子油6005（约耗100克)，青花椒15克，美人椒20克，色拉油40克。

3、制作方法：

（1）初加工：净老鸭整只用凉水焯水，捞出后下入烧至六成热的菜子油中炸成金黄色，控净油分，切块备用。

（2）烧制：锅上火，放入色拉油20克，炙好锅，下鸭块煸香，加入A料烧至鸭子熟软入味，再放入鸭血、味精、鸡精，烧至鸭血入味起锅。

（3）冲油：锅上火放入色拉油20克，烧至六成热，放人青花椒、美人椒炒香，出锅倒在鸭子上即成。

附、调味汁配方和制作：