五味香干是湖南省的美食，是盛行于永丰等地的地方特色民间美味小吃，辣、甜、咸、香、鲜五味皆备，具有减肥、降脂、消食、健齿、养身等功效。

相传清朝乾隆皇帝游江南，路过双峰县走马街，品尝了当地饭店的“水豆腐菠菜汤”。颇有好感，回京后令侍臣再访走马街，带回便于旅行食用的干豆腐，从此，干豆腐被列为贡品。据《湘乡县志》载，明代永丰镇就有人制作五味香干，用以在旧历年际供奉九天司命。如今，五味香干已成为很多人喜爱有加的风味食品。

【工具】

磨浆机(或石磨)，煮锅，筛子(铁皮筛或竹)，水缸，盆，勺，豆腐框，晾网，纱布等。

【原料】

黄豆100克，辣椒粉300克，辣椒油300克，香油100克，酱油50克，食盐30克，熟石膏粉3克，白砂糖20克。

【制作过程】

(1)选用一些永丰比较优质的大豆，先用清水浸泡好大豆直到涨发，浸泡时间以6~12个小时为宜。

(2)然后将泡好的豆子，在磨浆机(或石磨)上打成浆，再用大火煮至沸腾，过滤好渣倒入盆中，晾至85℃，加入石膏水搅拌、静置20分钟，倒入豆腐框，纱布包裹，表面压重物，压出水份。

(3)待水沥干后冷却下来就是成型的豆腐了，然后将豆腐倒入模里，压榨成块后撒上各种调料，如辣椒粉、辣椒油、香油、酱油、食盐等，再经过连续24个小时的烘烤，地道的五味香干就制成了。

【成品标准】

辣、甜、香、咸、鲜五味俱全。

【制作关键】