豆泥配鹅肝酱,色彩鲜明,荤素搭配,营养互补。豆泥还能解除鹅肝酱的油腻。
豆泥鹅肝酱的制作方法
1、原料:
毛豆泥400克,自制鹅肝酱30克(配方见文末),黄油15克,鲜奶油15克。
2、调料:
盐2克,糖2克,味精2克,淀粉10克。
2、毛豆泥的制作:
鲜毛豆仁(已去皮)开水下锅,加少许食粉小火煮5-6分钟(若是用速冻的毛豆,则煮3-4分钟)至熟,放冰水里冰一下,控干水分入搅拌机搅成泥,入冰箱冷藏即可。
制作关键:加食粉可使毛豆颜色更绿,加快成熟的速度;煮熟后要入冰水冰,否则毛豆颜色发黄。
3、制作方法:
(1)锅烧热滑油放入黄油烧至五成热,下毛豆泥小火炒3分钟,调入盐、糖、味精、淀粉、鲜奶油炒匀出锅。
(2)将炒好的毛豆泥趁热放在模具里(抹层色拉油,以免粘连)做成厚1厘米的豆饼,去掉模具放在托盘里,入220度的烤箱内烤4分钟至出香味时,用铲子铲出来放入盘中。
(3)再将鹅肝酱装入裱花袋内裱在豆饼上,再放入220度烤箱烤1分钟即可。
附、自制鹅肝酱: