本書選取實用，做法簡易的家常菜，就算是宴客菜也能輕易做到；食譜分為冷盤熟食、家常菜、宴客菜、湯羹、飯麵。
作者簡介
陳紀臨、方曉嵐夫婦，是香港著名食譜書作家、食評家、烹飪導師、報章飲食專欄作家。他們是近代著名飲食文化作家陳夢因（特級校對）的兒媳，傳承陳家兩代的烹飪知識，對飲食文化作不懈的探討研究，作品内容豐富實用，文筆流麗，深受讀者歡迎，至今已在香港出版了十多本食譜書，作品遠銷海外及國內市場，更在台灣多次出版。
2016年陳紀臨、方曉嵐夫婦應出版商Phaidon Press的邀請，用英文為國際食譜系列撰寫了China The Cookbook，介紹全國33個省市自治區的飲食文化和超過650個各省地道菜式的食譜，這本書得到國際上好評，並為世界各大主要圖書館收藏。這本書的法文、德文版現已出版，將會陸續出版中文、意大利文、荷蘭文、西班牙文等，為中國菜在國際舞台上作出有影響力的貢獻。
目錄
序
上海．尋味 / 9
上海菜的四種必用技法 / 9
煉豬油 / 9
熬葱油/ 1 0
炒糖色 / 1 0
製香糟汁 / 11
認識酒糟 / 12
冷盤熟食
四喜烤麩 / 16
馬蘭頭拌香乾 / 20
雪菜豆瓣酥 / 24
燻魚 / 27
上海的糟貨 / 30
糟毛豆 / 32
糟豬肚 / 33
糟蝦 / 34
酒糟鴨舌 / 35
糟雞 / 38
蜜汁鳳尾魚 / 40
鹽水鴨 / 42
家常菜
紅燒獅子頭 / 46
醃篤鮮 / 50
炒圈子 / 53
油麵筋塞肉(火靠)青菜 / 56
炒蝦腰 / 58
雞汁百頁包 / 62
生煸草頭 / 65
雪菜毛豆百頁結 / 68
豆瓣莧菜 / 70
松子雞米 / 72
小黃魚燒豆腐 / 75
毛豆蝦仁 / 78
紅燒下巴甩水 / 80
響油鱔糊 / 83
油醬毛蟹 / 86
墨魚大(火靠) / 88
銀魚跑蛋 / 90
醬爆茄子 / 92
雙菇麵筋 / 94
糟溜魚片 / 96
宴客菜
水晶蝦仁 / 100
炸烹大蝦 / 102
大烏參/ 豬婆參 / 104
蝦籽大烏參拌葱黃 / 107
蟹粉豆腐 / 110
清蒸甲魚 / 113
魚唇 / 116
魚唇紅燒肉 / 119
楓涇丁蹄 / 121
紅燒河鰻 / 124
甚麼是苔條、苔菜？ / 127
苔條鳳尾蝦 / 128
苔菜年糕 / 130
砂鍋餛飩雞 / 132
荷葉八寶雞 / 134
翡翠素方 / 138
湯羹
油豆腐粉絲湯 / 142
海參蝦仁豆腐羹 / 144
薺菜肉丸湯 / 146
酸辣湯 / 148
飯麵
葱油拌麵 / 152
粢飯 / 154
葱開煨麵 / 156
上海粗炒 / 158
上海菜飯 / 161
英文食譜 / 164